LE CLOS DU CAILLOU

LE CLOS DU CAILLOU

1600 CHEMIN SAINT DOMINIQUE
84350 COURTHEZON
+33 (0)4 90 70 73 05
+33 (0)4 90 70 76 47
closducaillou@wanadoo.fr

www.closducaillou.com

LE CLOS DU CAILLOU, Châteauneuf-du-Pape Rouge Les Safres 2015

Autres vins

LE CLOS DU CAILLOU, Châteauneuf-du-Pape Rouge Les Safres 2015

MILLÉSIME 2015 : Un millésime généreux…

 

Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques optimales et s’annonce comme un millésime d’exception, doté d’un potentiel de vieillissement remarquable.

Les vins sont généreux, avec une très jolie structure, présentant de belles couleurs et des maturités excellentes.

Cette année s’est caractérisée par un hiver peu rigoureux, par un printemps plutôt doux à la pluviométrie normale, succédé par un été chaud et sec aux températures qui ont dépassé à plusieurs reprises les 37°C.

Les orages de la mi-Juillet et de la mi-Août ont permis à la vigne d’éviter un stress hydrique trop prolongé et de permettre une très bonne maturité du raisin. Ces excellentes conditions météorologiques nous ont permis de récolter une vendange saine. Les vins blancs présentent des parfums de fleurs blanches et jaunes (acacias et tilleul), sur des bouches généreuses, fruitées, rafraîchissantes avec de belles tensions.

Les vins rouges sont porteurs de caractère, marqués par l’équilibre et une belle concentration. On retrouve de belles couleurs sombres et profondes. Les bouches sont riches, très équilibrées, gourmandes, fruitées, présentant des tanins soyeux, sur de belles longueurs. Ces vins sont  assurément calibrés pour vieillir de nombreuses années.

Ce millésime de garde pourra toutefois s’apprécier dès sa jeunesse comme le furent avant lui les millésimes 1990, 1998 et 2010.

 

 

VINIFICATION :

Vendanges manuelles avec tri à la vigne puis en cave.

Eraflage à 100%, puis fermentation en cuves tronconiques bois par les levures indigènes. Pigeages et délestages sont effectués durant toute la macération du raisin (32 jours).

Début des vendanges le 21 Septembre.

ÉLEVAGE : En foudres et en fûts pendant 14 mois.

DATE DE MISE EN BOUTEILLE : le 23 Février 2017.

Ce vin présente une robe rouge violine aux reflets vermeils.

Le nez est tout en élégance et en finesse, sur des arômes d’écorce d’agrumes et de fruits à noyau. La bouche est superbement puissante sur des arômes de fruits noirs, de myrtille des Hautes-Alpes, infusés au bâton de réglisse.

On y retrouve également des notes de tabac frais et d’épices douces.

ACCORDS :

Canard rôti à la mangue et au thym – Filet de colvert façon bourguignonne et sa crème du Barry – Perdreaux farcis.

Fiche technique
FÉDÉRATION DES SYNDICATS DE PRODUCTEURS CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
Les Safres
AOC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
Rouge 2015

LE CLOS DU CAILLOU
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: VACHERON SYLVIE

MODE DE VITICULTURE

  • BIO certifiée France
 

TERROIRS

Sable / Safre (100%)

CÉPAGES

Grenache noir (95%)
Cinsault (2%)
Mourvèdre (2%)
Vaccarèse (1%)

VINIFICATION

Cuve tronconique (100%)


32 jours

ELEVAGE

Foudre (100% - 14 mois)
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