Les Quartz est une cuvée parcellaire issue de vieilles vignes, situées sur le lieu-dit "Les Cassanets", terroir de sable recouvert de galets roulés.
Issu de l'agriculture biologique et biodynamique, les raisins sont issus de sélection massale. Vinifié en cuve tronconique bois, élevé en amphores.

VINIFICATION :

Vendanges manuelles avec tri à la vigne puis en cave.

Eraflage à 100%, puis fermentation naturelle en cuves tronconiques bois. Pigeages manuels et délestages sont effectués durant toute la macération du raisin (34 jours).

ÉLEVAGE: 90 % en demi-muids (600L) âgés de 2 à 9 vins et 10% en amphore pour le Grenache et élevage de la Syrah en barriques, pendant 14 mois.