VINIFICATION :

Vendanges manuelles avec tri à la vigne puis en cave.

Eraflage à 100%, puis co-fermentation en cuve tronconique bois.

Fermentation alcoolique par les levures indigènes. Pigeages manuels et délestages sont effectués durant toute la macération du raisin (35 jours).

ÉLEVAGE: 88% en demi-muids (600L) et 12% en amphore, pendant 14 mois.