LE CLOS DU CAILLOU

LE CLOS DU CAILLOU

1600 CHEMIN SAINT DOMINIQUE
84350 COURTHEZON
+33 (0)4 90 70 73 05
+33 (0)4 90 70 76 47
closducaillou@wanadoo.fr

www.closducaillou.com

LE CLOS DU CAILLOU, Châteauneuf-du-Pape Rouge La Réserve 2012

Autres vins

LE CLOS DU CAILLOU, Châteauneuf-du-Pape Rouge La Réserve 2012

MILLESIME 2012:
Millésime tout en équilibre et en fraîcheur.
L'hiver a été douloureux et extrêmement froid causant la perte de nombreux vieux ceps de grenache suivi par un  printemps  relativement frais et pluvieux pendant la floraison engendrant de la coulure sur grenache. L'été, a quand à lui, été chaud et sec avec un épisode caniculaire mi août. Les pluies de fin août et de fin septembre, ont permis à la végétation de ne pas subir les conséquences négatives d’un stress hydrique trop prolongé et de parfaire la maturité des parcelles récoltées tardivement.
En termes d’insolation et de pluviométrie, on se rapprocherait du millésime 2010 et concernant les températures élevées, on se rapprocherait du millésime 2011.
2012 est un millésime tout en fraîcheur, aux tanins fins, sur de beaux équilibres avec un trés joli fruité.On retrouve un niveau d'alcool similaire à un millésime classique.
                                                                                                                                                              Nos vins sont certifiés Agriculture Biologique depuis le millésime 2010 (vignes en bio) et Vin Biologique depuis le millésime 2012 (vinification bio).


VINIFICATION:
Manuelles avec tris directement à la vigne. La vendange est ensuite transportée dans des boxs de 300 kgs sous protection de neige carbonique. Derniers raisins récoltés sur le domaine.Début des vendanges les 9 et 10 octobre 2012

Eraflage puis co-fermentation en cuve tronconique bois. Macération préfermentaire à froid pendant 48h pour extraire un maximum des arômes du raisin. Enclenchement naturel de la fermentation alcoolique par les levures indigènes. Pigeages et délestages sont effectués durant toute la macération du raisin (37 jours).

ELEVAGE:
En demi-muids (600L) pendant 18 mois. 

Fiche technique
FÉDÉRATION DES SYNDICATS DE PRODUCTEURS CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
La Réserve
AOC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
Rouge 2012

LE CLOS DU CAILLOU
1600 CHEMIN SAINT DOMINIQUE
84350 COURTHEZON
+33 (0)4 90 70 73 05
+33 (0)4 90 70 76 47

closducaillou@wanadoo.fr
http://www.closducaillou.com

: VACHERON SYLVIE

MODE DE VITICULTURE

  • BIO certifiée France
 

TERROIRS

Sable / Safre (100%)

CÉPAGES

Grenache noir (60%)
Mourvèdre (40%)

VINIFICATION

Cuve tronconique (100%)


25°
37 jours

ELEVAGE

½ Muid (100% - 18 mois)

NOTES DE DÉGUSTATION

Ce vin présente une jolie robe rouge profonde de couleur encre de Chine, aux reflets noirs brillants. Le nez est puissant et élégant, sur des arômes de sous-bois, avec des arômes de figues confites cuites au four, associés avec des notes de réglisse et de Zan à la violette. La bouche est suave, distinguée, voluptueuse, sur des arômes de confiture de fraises, de mûres sauvages et de liqueur de cassis. On retrouve des notes épicées et subtiles de clous de girofle, piments d'Espelette et paprika doux. Ce vin présente une superbe longueur.

ACCORDS:
Cocotte de grives au genièvre - tartare de bécasses - ceps farcis aux abats de gibier - civet de chevreuil à la sauce cacao.
  • LE CLOS DU CAILLOU
  • LE CLOS DU CAILLOU
  • LE CLOS DU CAILLOU
  • LE CLOS DU CAILLOU
  • LE CLOS DU CAILLOU
  • LE CLOS DU CAILLOU