MILLÉSIME 2017 : Une Récolte exceptionnellement faible.

Le millésime 2017 se caractérise d’abord par une récolte exceptionnellement faible, avec des rendements moyens de 17 hl/ha, dû à un important phénomène de coulure conjugué à un déficit hydrique tout au long de l’année. Malgré ces conditions climatiques extrêmes, nos vieilles vignes ont étonnamment bien réagi et n’ont pas tant souffert, permettant de produire des vins équilibrés, aux tannins soyeux et avec une très belle définition du fruit.

VINIFICATION :

Vendanges manuelles avec tri à la vigne puis en cave.

Pressurage pneumatique en grappes entières. Débourbage à froid pendant toute une nuit à 10°C. Vinification de 20% du vin en barriques neuves et 80% en barriques de 5 à 7 vins.

Début des vendanges le 21 Août.

ÉLEVAGE : En barriques pendant 4 mois.

DATE DE MISE EN BOUTEILLE : Le 21 Février 2018.

DÉGUSTATION :

Ce vin présente une jolie robe profonde de couleur jaune mimosa aux reflets chrome.

On retrouve au nez des notes de liqueur de tilleul associées à la liqueur de Zan.

La bouche est onctueuse sur des notes de bergamote et de bonbons légèrement mentholés, associées aux arômes de fleurs d’acacia et de bouton de lavande.

ACCORDS :

Veau aux morilles – Morue cuite à l’unilatérale sur des copeaux de truffe noire – Fromage de chèvre aux herbes de Provence.