La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. 

PRODUCTION                  2000 bouteilles.

VINIFICATION

Traditionnelle avec éraflage en totalité. La fermentation est

thermo-régulée avec 2 remontages par jour et 3 à 5 délestages en fonction du potentiel de chaque cuve. La cuvaison dure 4 semaines. Une dégustation quotidienne de chaque cuve a lieu pour déterminer au mieux la date de décuvage. Les vins de goutte et de presse sont séparés.

ELEVAGE

Le vin est élevé en cuve inox pendant quelques mois, afin d’en préserver  le fruit.

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine.

A déguster à une température de 16-18°C.