La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble.
PRODUCTION 2000 bouteilles.
VINIFICATION
Traditionnelle avec éraflage en totalité. La fermentation est
thermo-régulée avec 2 remontages par jour et 3 à 5 délestages en fonction du potentiel de chaque cuve. La cuvaison dure 4 semaines. Une dégustation quotidienne de chaque cuve a lieu pour déterminer au mieux la date de décuvage. Les vins de goutte et de presse sont séparés.
ELEVAGE
Le vin est élevé en cuve inox pendant quelques mois, afin d’en préserver le fruit.
MISE EN BOUTEILLES
Au domaine.
A déguster à une température de 16-18°C.