La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. Le transport à la cave s’effectue sous protection avec de la neige carbonique pour éviter toute oxydation.

PRODUCTION                    500 bouteilles.

VINIFICATION

Le raisin est pressé directement dans un pressoir pneumatique, puis un débourbage à froid et réalisé en cuve inox avant entonnage. La fermentation alcoolique est contrôlée entre 16 et 18°C.

Les jus sont vinifiés en barriques neuves et d’un vin. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder un maximum d’acidité et de fraîcheur.

ELEVAGE

Le  vin est élevé sur lies pendant 6 à 7 mois en barrique, avec bâtonnage régulier dans les semaines suivant la fin de la fermentation.

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine.

A déguster à une température de 8-10°C.