Alchimie d’un assemblage minutieux, cette Signature marque un vin à la personnalité singulière, un mélange subtil d’épices et de fruits noirs, un concentré d’arômes et d’émotions.

« Engagé dans une culture qui me pousse toujours plus loin à découvrir le meilleur du terroir, cette cuvée est celle qui caractérise le mieux l’essence du domaine et ma personnalité de vigneron. Nous l’avons élaborée avec le plus grand soin, en tenant compte de l’influence de l’environnement et des astres sur le raisin et le vin. Dans la vigne, nous utilisons des engrais naturels, vendangeons manuellement et effectuons une rigoureuse sélection des grappes. Dans la cave, nous privilégions extractions douces et élevages longs et délicats. »

ASSEMBLAGE

62% Grenache issu d’une parcelle à l’intersection de « Palestor » et « Bois Dauphin » et une parcelle à l’intersection de « Grand Pierre », « Rayas » et « Pointu » ainsi que des quartiers « Cabrières »,« Boursan » et « Pied Long ».

18% Mourvèdre issu des « Mascaronnes » et de « Boursan ».

13% Syrah issu des quartiers « Le Parc » et « Cabrières ».

5% Cinsault issu de « Pierre à feu ».

1% Vaccarèse.

2% Autres cépages.

Sols caractéristiques de Châteauneuf-du- Pape (sable jaune et rouge, argile rouge et argile calcaire, galets roulés) avec une forte proportion de sables.
Age moyen des vignes +70 ans.

VITICULTURE

Un ébourgeonnage sévère est effectué. Des vendanges en vert sont réalisées. La récolte se fait manuellement avec un double tri rigoureux à la vigne.

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Vinification en cuves béton enterrées. Éraflage des rafles non mûres. Macérations supérieures à 4 semaines. Extractions douces. Elevages en vieux foudres et demi-muids pendant en moyenne 18 mois. Le vin n’est pas filtré avant la mise en bouteille.