Vinification / Elevage: Après une vendange manuelle et un double tri à la vigne puis à la cave sur table vibrante, les raisins sont égrappés, foulés puis pressés ;

Depuis 2006, vinification passe 25 % en barriques neuves de chêne français, le reste en cuve inox thermorégulée;

La fermentation malolactique n’est pas recherchée pour garder la fraicheur et l’acidité;

Enfin, l’élevage est continu en barriques pendant 6 mois et sur cuves inox jusqu’à l’assemblage final.