Cette cuvée d'exception fait l'objet d'une attention toute particulière puisqu'elle provient d'une parcelle plantée en foule : complantées de cépages variées et mélangés. Ils sont vendangés ensemble, triés puis vinifiés en assemblage direct. Le pressurage en grappe entière, long et délicat, favorise un écoulage des meilleurs jus. Après un débourbage statique à froid, les moûts fermentent en fûts de chêne (20% fûts neufs) et en amphore. L'elevage se prolonge dans ces contenants sur lies totales pendant 9 mois.