Terroir d’argiles bleues recouverts d’urgoniens et de galets roulés. Exposé au plein sud et bénéficiant du soleil levant.

Cépage : Grenache - Carignan - Counoise

Elaboration du vin :

Eraflage et foulage des raisins

Macération pré fermentaire à froid

Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 15 jours

Elevage en cuve béton

Accords mets & vins :
Daube de joue de cochons, jus réduit de porto, écrasé de pommes de terre au cerfeuil

Veau fermier juste saisi, oignons brulés et gingembre, carottes et jus arabica

Tronçon de turbot rôti, rattes du Touquet

Carpaccio de courgettes, copeaux de parmesan et pignons de pin

Crumble niçois à la crème de chèvre frais