CEPAGES

33% Grenache
33% Syrah
33% Mourvèdre

TERROIR

Les Cailloux roulés du Diluvium Alpin, les Calcaires à cailloux blancs de l’Urgonien.

VINIFICATION

Récolte manuelle avec tri de la vendange à l’arrivée au chai. Vendange entière (non eraflée) vinifiée dans une cuve tronconique inox à large chapeau permettant un pigeage optimal. Vinification très peu interventionniste, refroidissement modéré. Une vinification cépages assemblés selon une méthode ancienne. Elevage en cuves inox.

SERVICE

Température de service : 18°C

POTENTIEL DE VIEILLISSEMENT

de 5 à 15 ans.

ACCORDS

Les mets les plus fins et les plus délicats : Bœuf Wagyu , Châteaubriand, Angus, selle d’agneau, agneau aveyronnais aux truffes et confiture de thym, magret de canard au miel et gratin de cèpes ou encore un gigot de sept heures.
Lièvre, faisan, pigeon, etc.