La symphonie des saveurs et du terroir

 

RECETTES

 

ENTRÉES FROIDES

Chartreuse de lotte en gelée au Châteauneuf-du-Pape Blanc    

Cake aux olives    

Apéritif du vigneron    

 

 

ENTRÉES CHAUDES

Mille-feuille de courgette et brandade de morue fraîche au coulis de tomates

Noix de Saint-Jacques rôties au petit fumé sur un lit de cèpes et girolles avec un beurre de vin aux fruits rouges    

Soupe de truffes et de champignons aux ravioles de Royans    

 

 

POISSONS

Filets de brochet poêlés aux aromates

Filets de pageot aux asperges, carottes fanes et beurre d’asperges

Filets de rouget au basilic et leurs petits légumes à l’huile d’olive

Civet de lotte     

Tian de légumes et duo de saint-pierre et bar    

 

 

VIANDES BLANCHES ET ROUGES

Selle d’agneau marinée au Châteauneuf-du-Pape rouge    

Noisettes d’agneau persillées, épeautre aux fruits secs sauce thym

Rognons au vin

Côte de boeuf

 

 

LAPINS VOLAILLES

Râble de lapereau farci de son foie sauce poivrade

Terrine de pintade à l’abricot

Salmis de canard    

 

 

GIBIERS

Cailles aux figues et au Châteauneuf-du-Pape

Marinade crue

Marinade chaude

Civet de chevreuil

Le faisan au Châteauneuf-du-Pape et à la choucroute

Filet de palombe mariné au Châteauneuf-du-Pape avec flan bicolore aux deux choux et une sauce aux airelles

 

 

DESSERTS

Soupe de fraises et pêches au vin rouge de Châteauneuf-du-Pape

Poire au vin Rouge et son sorbet au Châteauneuf-du-Pape rouge

Crème castel papale à la purée de marrons et au marc de Châteauneuf-du-Pape