DESCRIPTIF
La récolte est ramassée manuellement avec un tri à la parcelle, dans des caisses de 30 kg puis celle-ci suit un pressurage pneumatique, puis débourbage pour effectuer la fermentation alcoolique à basse température.
La fermentation malo-lactique est bloquée pour garder de la fraîcheur au vin.
Un travail d'expression du terroir pour une parcelle coplantée de 4 cépages dont la vendage est effectué en une seule journée pour optimiser l'assemblage des maturités et des caractères des cépages.
