DOMAINE SAINT-PAUL

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DOMAINE SAINT-PAUL, Châteauneuf-du-Pape Rouge 2018

RECOLTE

La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique dans le vignoble. 

 

VINIFICATION

Traditionnelle avec éraflage en totalité. Une partie de la vendange est vinifiée dans une cuve tronconique en chêne.

Les Syrahs sont vinifiées séparément avec une cuvaison longue de 4 à 5 semaines. Les températures sont contrôlées et maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Remontage 1 à 2 fois par jour et 3 à 5 délestages pendant la fermentation.

 

L’assemblage définitif est déterminé et fait juste avant la mise en bouteilles.

 

A déguster à une température d’environ 16-18°C.

 

 

 

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