Les 4 principaux terroirs de l'appellation sont représentés (sols calcaires, galets roulés, grès/argiles, sables), le plus important étant sur le fameux plateau de la Crau avec ses galets roulés pour le grenache, cépage dominant dans l'assemblage de cette cuvée.
Récolté manuellement à maturité et soigneusement trié, le raisin est légèrement égrappé et foulé. La fermentation est menée sous contrôle des températures et la macération, pilotée par la dégustation, dure environ 1 mois. Après assemblage, le vin est élevé en partie en foudres de chêne pour une durée variable selon le millésime.
Dégustation du millésime 2017 :
Robe rubis soutenu aux reflets violets.
Nez intense sur le fruits noirs (dont myrtille), fond minéral et finement épicé.
Bouche ample et ronde - Saveurs de fruits noirs frais et mûrs dominants relevées d'une agréable touche mentholée et pimentée.
Finale longue sur des tannins fins et enrobés.
Dégustation du millésime 2018 :
Robe d’un beau rouge rubis à reflets bleutés.
Nez complexe avec une ossature de fruits rouges mûrs se mêlant à des notes minérales (schiste), des notes fumées et des épices douces.
Bouche généreuse, dotée d’une belle sucrosité et d’une jolie trame tanique. Des arômes de fruits mûrs et de poivre
dominent pour terminer sur des touches de réglisse et de piment d’Espelette.
Vin en rondeur, fraîcheur et élégance possède une belle longueur.
Dégustation du millésime 2019 :
Robe d'un beau rouge bigarreau à reflets violine. Nez très expressif, à dominante de fruits frais mûrs (cerise, mûre), de confiture de framboises, le tout relevé d'une fine touche de laurier sauce. La bouche est gourmande, à la fois suave et rendue, avec un beau volume et une longue tenue en bouche. On retrouve la même palette aromatique qu'au nez avec une finale partagée entre des notes de piment d'Espelette et de menthol, pour une belle sensation de fraîcheur. Tanins denses avec une belle finesse de grain.
