C’est en 2006 qu’est apparue cette nouvelle cuvée.
Celle-ci est née de la volonté de respecter le terroir exceptionnel d’une parcelle de très vieilles vignes, situées sur le quartier
RECOLTE
La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un premier tri systématique dans le vignoble puis d’un second sur une table de tri à la cave.
VINIFICATION
Traditionnelle avec un éraflage partiel. La fermentation alcoolique, thermo-régulée, se fait en cuve inox. Un délestage quotidien est réalisé pendant la fermentation, puis la cuve est travaillée plus en douceur avec un remontage par jour.
La cuvaison est longue (de 4 à 5 semaines)
ELEVAGE
Exclusivement en cuve inox pour préserver au maximum les arômes fruités.
MISE EN BOUTEILLES
Au domaine avec notre propre groupe d’embouteillage.
