RECOLTE                                                                      

La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. Le transport à la cave s’effectue sous protection avec de la neige carbonique pour éviter toute oxydation.

PRODUCTION   45Hl  6 000 bouteilles

VINIFICATION

Le raisin est pressé directement avec un pressoir pneumatique en inox. Sélection des premiers jus puis débourbage à froid. La  fermentation alcoolique est contrôlée entre 15 et 17°C.

Les Roussannes, la Clairette et une partie des Grenaches blancs (1/3 de l’assemblage total) sont vinifiés et élevés en barriques neuves, le reste en cuve inox. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder un maximum d’acidité et de fraîcheur.

ELEVAGE

Sept mois sur lies avec bâtonnage régulier des barriques dans les premières semaines suivant la fin de la fermentation alcoolique. L’assemblage est réalisé juste avant la mise en bouteille.

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine avec notre propre groupe d’embouteillage.

Servir entre 8 et 10°C.