CHATEAU SIMIAN

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CHATEAU SIMIAN, Châteauneuf-du-Pape Blanc La Font d'Hippolyte 2017

VIGNOBLE : ROUSANNE 100 %

 

1 hectare de vignes âgées de 45 ans. Sols sablo-limono-argileux. Culture traditionnelle et biodynamique (certifiée Demeter) : labour et enherbement naturel, seuls le cuivre très faiblement dosé, le soufre et des tisanes de plantes sont utilisés dans la protection du vignoble.

RENDEMENT : 30 hl / ha                          PRODUCTION : 1000 bouteilles.

   

 

VINIFICATION TRADITIONNELLE :

 

Récolte  le 02 septembre. Tri manuel des seuls raisins arrivés à parfaite maturité.

Egrappage, pressurage doux, débourbage, mise en 1/2 muid de 640 litres neuf de chêne de Haute futaie Française. Fermentation à 17/19°C, bâtonnage des lies pendant toute la période de vinification et d’élevage. Fermentation malo-lactique effectuée.

 

ELEVAGE : Elevage de 12 mois en 1/2 muid neuf sur lies.

 

DEGUSTATION

Dominée par la Roussanne sur terroir argilo-sableux, cette Font d’Hippolyte est entièrement vinifiée et élevée en 1/2 muid neuves. Elle présente une belle robe paille soutenu. Le nez est riche, complexe minéral et très expressif aux notes de fruits blancs murs, coing, amande fraiche, safran, miel, tabac blond avec une pointe résinée et un léger torréfié.

La bouche est très homogène, marquée par un élégant relief et subtilement beurrée avec une évolution très charnue,  puissante, longue.

 

Elle accompagnera une nage de St Jacques aux langoustines, filets de rougets en papillote, quenelles de brochets, viandes blanches les plus subtiles, terrine de foie gras aux truffes, poularde sauce Nantua, fromages à pâte cuite, St Nectaire. Servir à 12/14°C. Ouvrir entre 2018 et 2026.

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