Notre cuvée 100% Clairette vieilles vignes. Dorée, complexe, intense...

TERROIR

Les cépages en blancs sont principalement situés sur nos calcaires de l'Urgonien, à l'Ouest du domaine. Cela permet d'obtenir une excellente minéralité sur ce vin blanc.

VINIFICATION

Vendanges 100% manuelles en caissettes, de plus en plus précoces (fin août-début septembre) pour préserver un maximum de fraîcheur. 
La vendange est pressée en grappes entières en presse pneumatique tout de suite après la récolte. Après un débourbage à froid, les Clairettefermentent en barriques de bois neuf (chêne) de 225 litres. Le vin est ensuite élevé en barriques avec bâtonnage (et soutirage régulier).

SERVICE

Température de service : 14-16°C, afin de profiter de la complexité des arômes.

POTENTIEL DE VIEILLISSEMENT

A boire maintenant, mais peut être gardé 5 à 10 ans. Le vin évoluera vers plus de gras et de rondeur avec des notes plus accentuées de pain d’épices, miel et champignons.

ACCORDS

•    Poissons gras et crustacés : Saumon, gambas, homard... 
•    Poissons et viandes blanches en sauce crémée : Lotte au safran, blanquette de veau, etc. 
•    Plats à base d’œufs :oeufs brouillés au saumon,oeufs Bénédict, brouillade aux truffes…
•    Cuisine exotique : Currys, plats en sauce tomate épicée, cuisine marocaine (pastillas, tagines). 
•    Fromages bleus : Roquefort, stilton, gorgonzola, etc. 
•    Desserts à base de fruits jaunes ou blancs : Tarte Tatin, poires pochées à la cannelle et au miel, gratin de pêches, etc.