WALLUT Stan
Route de Courthézon
84100 ORANGE
Tél :
33-(0)4-90-34-57-55
Fax :
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DOMAINE DE VILLENEUVE
Châteauneuf-du-Pape
Situation géographique : nord de l'Appellation.
Sols : "Grande diversité des sols par leur situation à la croisée de plusieurs étages géologiques anciens donnant des vins typés par micro-parcelles.
Certains sont un mélange d'argile rouges de limons et de galets du Rhône qui reposent sur des bandes de sable d'origine marine.
D'autres sont composés de limons, d'argile et de sables fins qui reposent sur des dépôts sédimentaires d'argiles jaunes clairs.
L'argile est l'ossature du sol, elle joue le rôle de "garde manger" des éléments nutritifs de la matière organique moteurs de la vie du sol.
Les limons grossiers, les sables et les galets permettent la porosité du sol, signe de terroir de qualité".
(Karim Riman, Agro-géologue)
Historique :
Villeneuve a été repris depuis 1993 par les familles WALLUT et du ROY de BLICQUY avec le projet de faire partie des meilleurs vins de l'Appellation.
Superficie : 8,40 hectares.
Encépagement : 70 % Grenache, 16 % Mourvèdre, 8 % Syrah, 4 % Cinsault, 2 % Clairette.
Production annuelle : entre 220 et 250 hectolitres soit 24 à 28 hectolitres par hectare, ce qui correspond environ à la moitié du rendement des grandes appellations françaises.
Age des vignes : 90 % du vignoble a entre 30 et 95 ans !
Travail du sol et de la vigne : le griffonnage pour faire respirer le sol ou l'enherbement pour concurrencer la vigueur de la vigne et pour favoriser la porosité des sols.
Aucun désherbage chimique, aucun traitement à base de molécules de synthèse.
Uniquement des traitements au souffre et au cuivre en sous-dosage grâce à un procédé qui nous est propre ainsi que l'utilisation de préparations utilisées en agriculture biodynamique.
Sans pour autant prétendre d'une organisation formelle liée à l'agriculture biodynamique ou être "certifiés", nous sommes des adeptes de cette approche qui nous a fait prendre conscience d'une chose essentielle : la santé de la plante donc de la vigne passe par la reconstitution de ses défenses immunitaires. C'est l'énergie intérieure de la plante qui oppose une barrière aux maladies et aux viroses et non pas de "médicaments" qui gèrent le provisoire.
Vinification :
Tout est conçu pour que le raisin arrive dans les meilleures conditions sanitaires possibles.
Il est trié d'une façon extrêmement soignée avant d'être déposé dans la benne. La resposabilité de cette phase clé incombe à 100 % à Marie-Christine du Roy de Blicquy.
La cave est totalement enterrée sur deux niveaux, deux faces sur quatre sont construites avec des blocs de pierre du Gard de 7,5 tonnes par bloc. L'idée étant de faire respirer la cave et de réguler naturellement les températures et l'hygrométrie.
Le raisin est donc encuvé de la benne par gravitation, soit entier, soit foulé, soit égrappé suivant nos choix.
Cette méthode évite la brutalité du pompage par aspiration.
Les cuves de vinification sont en béton qui a la propriété de mieux isoler que les cuves en inox. C'est essentiel dans nos régions chaudes.
Le volume des cuves est de 80 hectos pour les cuves de fermentation et de 50 hectos pour les cuves d'élevage. Ces volumes conviennent à notre avis dans la mesure où ils sont suffisament importants pour permettre des assemblages au niveau des différent apports de vendange et suffisament petits pour effectuer une gestion fragmentée de nos vignes.
Les cuvaisons totales incluant le pré et le post fermentaire varient suivant les cépages et la qualité des apports ainsi que d'autres paramètres, entre 20 et 40 jours.
Nous pratiquons le pigeage, en brisant le chapeau de marc pour qu'il soit noyé dans le moût et que l'extraction des polyphénols soit la meilleure possible.
A cette technique s'ajoute, en fonction de nos choix et de la densité du moût, le délestage, le remontage mais toujours d'une façon mesurée, sans systématique aucune !
Le jus de presse est encuvé à part et, en fonction de son évolution, est incorporé ou non dans le jus de goutte.
Pressage pneumatique avec un programme de pressurage qui varie considérablement suivant les apports.
Elevage de 18 mois en cuve et en fûts de chêne neuf et jusqu'à 3 vins . La duré de l'élevage en fûts dépend du millésime.
L'élevage se fait sur lies fines en cuve et en fûts.
Le pourcentage d'élevage en fût ne dépasse jamais 20 % de la production totale.
Marie-Christine et Philippe du Roy de Blicquy.
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Domaine de Villeneuve
