Au-delà des mesures imposées par le Décret du 2 Novembre 1966 définissant l'AOC, les techniques de culture et de vinification sont fortes de l'expérience des hommes. A Châteauneuf du Pape, les vignerons travaillent à l'amélioration des méthodes dans la continuité d'une tradition ancestrale.
Leur mot d'ordre ? Révéler au consommateur la quintessence du raisin et l'expression authentique du trroir.

On assiste actuellement à l'expression de deux tendances nouvelles. La nouveauté ne relèvepas tant des méthodes - expérimentées de longue date - mais plutôt des techniques employées.

Ainsi, la technique de l'égrappage de la vendange a tendance à se developper chez certains vignerons. Elle permet l'élimination complète de la rafle.

Le pigeage connait également un essor sensible. L'action de 2 ou 4 verrins hydrauliques dans chaque cuve, imitant le foulage au pied, permet de casser le chapeau formé par les peaux de raisins et d'extraire ainsi la couleur et les matières tannoïdes.

Des barriques en chêne neuf sont parfois utilisées pour une partie de la vinification en Blanc et plus couramment pour le vieillissement des Rouges en complément des foudres traditionnels.

Le point de vue de l'oenologue

Comme tous les grands vins des Côtes du Rhône, les raisins de Chateauneuf du pape sont généreux, structurés, tanniques par definition.
Les vins rouges ont gagné en élégance grâce en partie au developpement des techniques d'égrappage et de pigeage. La puissance des vins quant à elle n'est en rien modifiée par la généralisation des ces techniques. La presence affirmée des taniins du fruit augmente encore la concentration et la densité pour le plus grand bonheurs des amateurs.