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 Les
vins blancs bien que représentant moins de 10 % de la production
totale de Châteauneuf-du-Pape, bénéficient aujourd'hui
d'un véritable engouement de la part du public. Ce sont des vins
très aromatiques, admirables de fraîcheur, qui surprennent
par leur élégance et la complexité de leurs arômes.Jeunes (dans les 2 à 3 ans), ils sont recommandés pour accompagner poissons frais, crustacés et viandes blanches. Le vin blanc de Châteauneuf-du-Pape met parfaitement en valeur le foie gras d'oie ou de canard et tous les grands crustacés. Il se marie également très bien avec la poularde, le veau, les champignons fins (girolles et cèpes), les fromages à croûte fleurie et les fromages de chèvre. Si l'on connaît moins bien les excellentes capacités de vieillissement des Châteauneuf-du-Pape blancs, c'est sans doute que les gourmets manquent de patience! Pourtant aux alentours de 5 ans d'âge, le vin blanc de Châteauneuf développe des arômes de miel, de noisette et de pain grillé. Le vin blanc vieux et la truffe constituent un duo pour le moins original. Le vin blanc vieilli - riche en glycérol - exhale la saveur de la truffe et révèle ainsi sa finesse de goût.  Les
vins rouges, dont la réputation n'est plus à faire, possèdent
de rares vertus de vieillissement. Ils peuvent toutefois se boire dès
2 ans d'âge et déploient alors des arômes fruités
agréables. Les qualités gustatives s'affirment en vieillissant,
révélant une structure tannique plus importante, des bouquets
intenses et profonds. Chaque amateur appréciera les vins rouges de
Châteauneuf-du-Pape à des degrés de maturité
différents.Ils se marient traditionnellement avec les viandes rouges, l'agneau (grillades notamment), ainsi qu'avec la plupart des fromages. Les plus beaux gibiers méritent les saveurs tanniques du vin rouge de Châteauneuf-du-Pape vieilli épicé et vineux. Nombre de restaurateurs le recommandent pour accompagner les gibiers aux goûts prononcés : cerf, sanglier, bécasse et grive. Servir les vins de Châteauneuf du Pape à bonne température :
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Vins blancs : 12° environ. En dessous de 10°, le vin perd
une partie de ses qualités aromatiques.